坯料含水量对虾片质量的影响 控制干燥后坯料的水分十分重要， 而含水量多少 取决于烘干时间的长短。将切片后的虾片放入温度设置为 45 ℃的隧道式烘干机中烘烤 1.0，1.5，2.0，2.5，3.0，3.5 h 后，测定其半成品（坯料）的水分含量，油炸后测定 成品的含油量和膨胀度，结果见表 4。 由表 4 可以看出，坯料含水量过高，导致成品膨胀度低且含油量高；含水量过低， 尽管成品含油量低，但膨胀度也低。因为干燥后坯料水分含量过高，油炸膨胀时很难在 短时间内将过多的水分排出，造成产品不酥脆，出现硬心，表面产生较多小泡，泡内含 油，影响产品的外观和膨胀度，且含油量增加；反之，若虾片水分含量过低，则高温油 炸时难以产生足够的喷射蒸汽压力，也不利于提高产品的膨胀度 油量两者评分之和来看，以坯料含水量为 9%时最适合。深圳冠亚WL-6D虾片虾条水分测定仪采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在最短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果可以与烘箱结果达到一致，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。
深圳冠亚WL-6D虾片虾条水分测定仪特点：
无需安装、调试，拆箱即可使用；
操作简单（一键式全自动），省却繁琐的使用步骤；
测定时间短（几分钟）、工作效率高；
加热均匀、性能稳定、测试准确；
用途非常广泛、几乎适用各行业的水分测定
深圳冠亚WL-6D虾片虾条水分测定仪技术指标:
1、称重范围：0-60g
2、水分测定范围：0.00-
干重测定范围：100-0.00%
测试空间为2cm（特殊)
3、测试模式：快速
4、称重校准误差范围：0.02g
5、样品质量：0 -60g
6、加热温度范围：环境温度-179.9℃
温度误差：±0.5℃
温度分辨率:0.1℃
7、加热源：400w
8、水分含量可读性：0.01%.
9、显示：彩色7寸液晶触摸屏
10、温度窗口：实时显示当下环境温度
环境温度显示误差：±0.5℃
11、参数八种： 水分值%、干重%、当前温度、设定温度、当前重量、初始重量、测试时间、恒重时间
12、通讯接口：RS 232（打印）
USB（计算机）
13、操作模式：全屏幕触控式
14、屏幕分辨率：800x480
15、外型尺寸：380×205×325(mm)
16、电源：220V
17、频率：50Hz±1Hz
18、净重：4.5Kg
19、试样温度：-40℃－50℃；
20、工作环境温度：-5℃－50℃；
21、相对湿度：≤80%RΗ；
虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片，产品有其独特之处，也很受人们欢迎。马铃薯制作虾片的方法有两种，一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉，制作过程与传统方法相同，虾片中添加全粉后，提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品，称作薯片虾片。薯片虾片的加工过程为：选料→清洗→去皮→切片→水洗（护色）→沸煮→晾晒→整形→成品。